Orientalne wypieki od lat fascynują miłośników kulinariów swoją różnorodnością oraz wyjątkowym smakiem. Wśród nich szczególne miejsce zajmują dwa rodzaje ciasta - kataifi oraz filo, które choć opierają się na podobnych składnikach, diametralnie różnią się wyglądem, teksturą oraz zastosowaniem w kuchni.
Według informacji zamieszczonych na portalu Pasaż Mamy, oba te ciasta stanowią fundamenty tradycyjnych potraw z regionu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, jednak każde z nich ma swoje unikatowe właściwości.
Ciasto filo, znane również jako phyllo, wyróżnia się niezwykłą cienkością płatów, które po upieczeniu stają się chrupiące i delikatne. Wykonane z prostej mieszanki mąki, wody oraz odrobiny tłuszczu i soli, wymaga mistrzowskiej precyzji podczas przygotowania. Tradycyjnie rozwałkowuje się je tak cienko, że można przez nie przeczytać gazetę.
Wyjątkowa struktura ciasta filo sprawia, że nadaje się ono idealnie do tworzenia warstw w różnorodnych potrawach. W kuchni śródziemnomorskiej jest nieodzownym składnikiem takich dań jak:
Spanakopita - grecki placek ze szpinakiem i fetą
Börek - popularna na Bałkanach potrawa z różnymi nadzieniami
Bougatca - słodkie ciasto z delikatnym kremem
Tiropita - tradycyjny placek z nadzieniem serowym
Spring rollsy - w wersji śródziemnomorskiej
Warstwy ciasta filo, posmarowane masłem lub oliwą, po upieczeniu nabierają apetycznego złoto-brązowego koloru i kuszącej chrupkości. Neutralny smak ciasta pozwala na łączenie go zarówno ze słodkimi, jak i słonymi dodatkami.
Ciasto kataifi to prawdziwy fenomen kulinarny. Na pierwszy rzut oka przypomina cienki, jasny makaron lub strzępki papieru. W rzeczywistości jest to ta sama receptura co ciasto filo, jednak poddana innemu procesowi formowania - zamiast płatów otrzymujemy delikatne, cienkie nitki.
Kataifi powstaje poprzez przeciskanie płynnego ciasta przez specjalne sita z drobnymi otworami. Po upieczeniu nitki stają się kruche i chrupiące, tworząc fascynującą teksturę, która doskonale komponuje się ze słodkimi syropami i nadzieniami.
Ciasto to króluje przede wszystkim w deserach. Jest niezbędnym składnikiem wielu słodkości, w tym:
Tradycyjnej baklawy w wersji z kataifi
Wykwintnej "dubajskiej czekolady"
Różnorodnych słodkości nasączanych syropem miodowym lub cukrowym
W Turcji znane jest pod nazwą kadayıf i stanowi podstawę wielu lokalnych specjałów. Jego wyjątkową cechą jest zdolność do doskonałego absorbowania syropów i sosów, co sprawia, że desery przygotowane z jego użyciem są niezwykle soczyste i intensywne w smaku.
Oba rodzaje ciasta można obecnie znaleźć w większych supermarketach, sklepach z produktami orientalnymi oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w żywności z różnych regionów świata. Warto również poszukać ich w lokalnych cukierniach, które oferują wyroby inspirowane kuchnią śródziemnomorską.
Zarówno kataifi, jak i filo najczęściej są sprzedawane w formie mrożonej. Należy pamiętać o kilku zasadach ich przechowywania:
Mrożone ciasto najlepiej trzymać w zamrażarce do momentu użycia
Rozmrażanie powinno odbywać się powoli, najlepiej w lodówce
Raz rozmrożonego ciasta nie należy ponownie zamrażać
Otwarte opakowanie trzeba szczelnie zawinąć w folię spożywczą
Rozmrożone ciasto filo warto przykryć wilgotną ściereczką podczas pracy, aby nie wysychało
Eksperymentowanie z tymi orientalnymi ciastami otwiera przed nami bogaty świat kulinarnych możliwości, pozwalając przenieść odrobinę śródziemnomorskiej i bliskowschodniej tradycji do naszej kuchni.
